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Por Dr. F. Botella Romero
Unidad de Nutrición Clínica
El gluten es una sustancia
formada por proteínas que se encuentran en los cereales
siguientes: trigo, cebada, centeno, avena.
La enfermedad celíaca se debe a una intolerancia al gluten
que produce un daño en el intestino que provoca diarrea,
esteatorrea (eliminación de grasa en heces) y dolor de
vientre.
El tratamiento de esta enfermedad consiste en retirar
el gluten de la alimentación para toda la vida. Por tanto,
usted deberá evitar todos los productos que contengan
trigo, cebada, centeno, avena, o sus derivados.
Al principio, la dieta será muy energética y rica en proteínas
(hipercalórica e hiperproteica) en los pacientes con diarrea
y pérdida de peso; poco a poco se deberá ajustar, a medida
que mejore la enfermedad, la cantidad de alimentos que
se deben tomar. Si, además, existe una intolerancia a
la lactosa (sustancia que contienen la leche y sus derivados)
en un primer momento también puede ser necesario evitar
los productos lácteos (lactosa).
La dieta se realizará utilizando productos naturales y
frescos que no contengan gluten. Deben evitarse los alimentos
preparados industrialmente (precocinados, alimentos envasados,
etc.) porque es difícil saber si contienen o no gluten,
ya que éste puede haberse añadido durante el proceso de
fabricación.
Hay que leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos
y evitar los productos con ingredientes que el fabricante
no asegura que no llevan gluten.
La aparición de los siguientes ingredientes en la etiqueta
de algún alimento puede indicarnos la posible presencia
de gluten. Procure recordarlos: harinas, féculas, malta,
sémola, aditivo cereal, almidón, almidón alimenticio modificado,
cereal, emulsionante, esencia estabilizante, estabilizador,
proteína vegetal, proteína vegetal hidrolizada, saborizante,
goma vegetal, jarabe de arroz tostado.
A veces hay sustancias que llevan gluten y, como no son
"directamente" alimentos, lo tomamos sin darnos
cuenta. Hay que ir con cuidado, por ejemplo, con los medicamentos,
que a veces pueden contenerlo (lea la composición de las
medicinas antes de tomarlas).
Resulta muy beneficioso contactar con las Asociaciones
de Celíacos, que le indicarán los productos más seguros
para poder consumir.
Alimentos sin gluten.
(Libremente permitidos)
-
Leche y sus derivados
(queso, mantequilla, requesón, nata).
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Carne, pescado y
mariscos frescos, huevos, jamón serrano.
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Verduras frescas
o congeladas, hortalizas, patatas y otros tubérculos,
frutas.
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Arroz, tapioca, maíz
(harina, almidón)
-
Soja, lenteja, garbanzo,
alubia, frutos secos.
-
Azúcar, miel
-
Aceite, margarina
-
Sal, vinagre, levaduras
sin gluten, pimienta, colorantes
-
Café natural, café
descafeinado, té, manzanilla, poleo, cacao puro,
Vino, bebidas carbónicas
Alimentos que pueden contener gluten*
-
Salchichas, mortadela,
embutidos. Queso fundido, en lonchas, yogur.
-
Patés, conservas.
Caramelos
-
Turrón, mazapán
-
Café y té en polvo
para uso instantáneo
* (Sólo permitidos si el fabricante garantiza que no lo
contienen).
Alimentos que con seguridad contienen gluten. (Prohibidos)
-
Pan y harinas de
trigo, cebada, centeno y avena
-
Productos empanados
y rebozados (carne, pescado, etc.) .Bollos, pasteles,
tartas y demás productos de pastelería .Galletas, bizcochos
-
Pasta alimentaria
(macarrones, tallarines, fideos..), sémola de trigo
-
Productos manufacturados
en los que entren en su composición cualquiera de las
harinas citadas: sopas de "sobre", flanes y
natillas (de sobre o preparadas), helados, salsas y cremas
preparadas
-
Leches malteadas
y alimentos malteados
-
Chocolates (excepto
si el fabricante indica que no lo contiene)
-
Infusiones y bebidas
preparadas con cereales: malta, "agua de cebada",
cerveza, ginebra, whisky, vodka destilado de granos, etc.
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